2022年杭州市小小科普員食品安全講解競(jìng)賽
招募報(bào)名工作正式開啟
本屆大賽主題
大豆富含小學(xué)問(wèn)
帶你走進(jìn)大豆的科普世界
點(diǎn)擊圖片，查看千張和素雞的生產(chǎn)過(guò)程視頻
千張一般指百葉。百葉，亦作千漿皮子、百頁(yè)，豆腐皮、千張等。傳統(tǒng)豆制品，形薄如紙，色黃白。可涼拌，可清炒，可煮食。
素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品 ，廣泛分布中國(guó)中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，此品為中國(guó)中部、南方的家常素菜。
千張的生產(chǎn)流程
杭豆千張采用自動(dòng)化流水作業(yè)線生產(chǎn)，經(jīng)點(diǎn)鹵、澆制、折疊、壓榨、脫布、整理等工藝制成。
在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，可見(jiàn)從管道進(jìn)來(lái)的細(xì)小豆花被輸送到澆制傳動(dòng)帶的包布上，邊走邊凝固成薄皮。
折疊后被送到壓榨機(jī)，壓榨10分鐘左右后，將壓好的千張半成品趁熱從包布中剝下來(lái)，完整的用于直接銷售，用于做千張結(jié)、千張包子、千張絲等。
素雞的生產(chǎn)流程
素雞是以破損千張或百葉作原料，再經(jīng)粉碎后包布，卷成圓棍形，放壓榨機(jī)壓榨成型，再通過(guò)蒸煮，脫布，攤涼即成品。
素雞經(jīng)切片過(guò)油炸，炸好后再加調(diào)味料和香料包鹵制45分鐘，就成為美味的鹵素雞。
素雞也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
相關(guān)鏈接：
【報(bào)名招募】2022年杭州市小小科普員食品安全講解競(jìng)賽來(lái)啦！
“大豆富含小學(xué)問(wèn)”科普知識(shí)之二：從大豆到豆?jié){
“大豆富含小學(xué)問(wèn)”科普知識(shí)之三：豆腐的生產(chǎn)過(guò)程——古代點(diǎn)漿和現(xiàn)代點(diǎn)漿
“大豆富含小學(xué)問(wèn)”科普知識(shí)之三：豆腐的生產(chǎn)過(guò)程——古代點(diǎn)漿和現(xiàn)代點(diǎn)漿
“大豆富含小學(xué)問(wèn)”科普知識(shí)之四：豆腐干的生產(chǎn)過(guò)程
“大豆富含小學(xué)問(wèn)”科普知識(shí)之五：油豆腐的生產(chǎn)過(guò)程
“大豆富含小學(xué)問(wèn)”科普知識(shí)之五：油豆腐的生產(chǎn)過(guò)程
