演練采取“視頻演示+現場演練”相結合的方式，以“兩所中學突發食品安全事件，321名學生食用某集體用餐配送公司配送的午餐后，出現不同程度的惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀”為模擬背景，詳細模擬演練事故發生與報告、前期處置及應急響應、事故調查處置、輿情處置、初步研判、事故定性、新聞發布會及響應終止、后期處置等食品安全突發事件處置全過程，重點演練破解食品安全應急處置工作中“職責不清、信息上報不一致、處置不規范”三大痛點，著力提升演練的指導性和可操作性。同時，本次演練在全省率先創新融入諾如病毒等腸道傳染病情形，把事故原因設置為諾如病毒感染混合食品安全突發事件的綜合性事件，進一步提高監管人員對復雜突發事件事故原因的鑒別、處置能力。現場演練結束后，與會人員實地參觀了建安區食品安全應急處置中心。

慶凌對本次演練的腳本、方案、流程、場景設置及創新實踐給予充分肯定。他指出，省市場監督管理局和許昌市對本次演練高度重視，各承辦單位通力協作、密切配合，演練設計科學、準備充分、流程規范，圓滿實現了“有特色、有創新、有實效”的演練目的。本次演練依據市場監管總局和我省突發事件應急預案、應急處置規程等，演練過程職責明確、分工合理、指揮得力、緊張有序，積極穩妥，既是全要素、全過程的演練，又突出展示了關鍵環節的處置流程，為健全完善我省食品安全應急處置機制積累了有益經驗、發揮了示范作用。同時，演練中增加了諾如病毒等腸道傳染病的要素，較之以往的演練綜合性更強，是新形勢下值得各地借鑒的餐飲食品安全工作的創新實踐。

慶凌強調，各地要切實提高政治站位，始終保持居安思危的政治警醒，嚴格落實“四個最嚴”要求，強化各方責任，將應急處置作為食品安全監管工作的重要組成部分，“把風險當隱患、把隱患當事故”，堅持預防為主，加強風險管理，強化能力建設，確保每一次突發事件都能得到及時穩妥處置。各地要嚴防嚴控安全風險，以這次應急演練為鏡鑒，警鐘長鳴，針對當前秋季開學、“雙節”臨近的特殊時期，持續強化日常監督檢查，縱深推進食品安全整治百日行動，全面排查治理各類風險隱患；深入開展秋季開學學校食品安全專項檢查、學校食堂承包企業和集中用餐單位食品安全專項整治等行動，加大對各級學校、幼兒園的監管巡查力度，督促學校和食堂承包企業、校外供餐單位切實履行主體責任，嚴格落實校長第一責任人責任，嚴密防控校園食品安全風險，堅決守住不發生群體性食品安全事件的底線，全力保障我省學校師生飲食安全。各級食安辦要完善應急處置機制，充分發揮牽頭抓總、統籌協調作用，相關部門要牢固樹立食品安全“一盤棋”思想，持續完善應急處置工作機制，加強應急培訓和應急演練，不斷提升食品安全突發事件應急處置能力。

省市場監管局相關處室及單位負責同志，各省轄市、濟源示范區、航空港區市場監管局分管副局長、餐飲科長、應急辦主任，新疆維吾爾自治區哈密市市場監管局、新疆生產建設兵團第十三師新星市市場監管局負責同志，許昌市宣傳、網信、教育、公安、衛健等部門和各縣（市、區）市場監管局、教育局及有關單位相關人員到場觀摩。