上海市市場(chǎng)監(jiān)管局介紹，5月16日-19日，奧運(yùn)會(huì)資格系列賽·上海在黃浦濱江世博園區(qū)迎來(lái)緊張激烈的比拼。運(yùn)動(dòng)員食品安全保障有什么不一樣？詳見↓
運(yùn)動(dòng)員的飲食不僅在營(yíng)養(yǎng)搭配、數(shù)量質(zhì)量方面有嚴(yán)格要求，食品安全方面更是與一般人有著不少區(qū)別。重大賽事食品安全保障既要確保不發(fā)生食品安全事故，也要確保不發(fā)生食源性興奮劑事件。具體有什么不一樣呢？
食品安全檢測(cè)更精，食品原料實(shí)施“五專”管理！
菜譜審查更加嚴(yán)格，胡椒、花椒等都禁用！
食源性興奮劑主要包括兩類：一類是食品從生產(chǎn)到加工的過(guò)程中天然存在的；另一類是該過(guò)程中人為添加而殘留在食品中的。為防止第一類興奮劑事件，總隊(duì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員菜單進(jìn)行嚴(yán)格審查，包括食材和配料成份，從源頭消除風(fēng)險(xiǎn)。像烹飪用的胡椒、花椒、蓮子和蓮子心、釋迦水果等48種常見廚房原料，在菜譜審核之初就被禁止使用。上述不同食材可能含有不同運(yùn)動(dòng)員禁用興奮劑物質(zhì)。如胡椒、花椒含禁用成分去甲烏藥堿。去甲烏藥堿屬于興奮劑清單中的β2激動(dòng)劑范疇，β2激動(dòng)劑類物質(zhì)有擴(kuò)張氣道、加快心率的作用。從體育科學(xué)的角度，它可以提升有氧能力。
食品留樣時(shí)間更長(zhǎng)，25天遠(yuǎn)超常規(guī)！
為確保運(yùn)動(dòng)員膳食可溯源，以及一旦發(fā)生運(yùn)動(dòng)員可疑食品安全或興奮劑事件調(diào)查追蹤需要，賽事食品留樣也與常規(guī)食品留樣方法不同。留樣時(shí)間由常規(guī)的48小時(shí)延長(zhǎng)至25天之久，其中前48小時(shí)冷藏保存，后續(xù)冷凍保存。
本次賽事食品安全保障工作面廣，涉及運(yùn)動(dòng)員、工作人員和公眾現(xiàn)場(chǎng)制售餐飲等多達(dá)30處，日均數(shù)萬(wàn)人次用餐。全體保障人員按照工作規(guī)范，綜合運(yùn)用“技防”+“人防”，全過(guò)程全環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)督保障。
資料：上海市市場(chǎng)監(jiān)管局
