進(jìn)入夏季，燒烤、涼菜、冷飲等餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫。為防范食源性風(fēng)險(xiǎn)，筑牢夏季食品安全防線，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局自即日起至8月底開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全“夏安”專項(xiàng)行動(dòng)，聚焦壓實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任、“凈后廚，迎夏安”專項(xiàng)檢查、燒烤肉制品專項(xiàng)檢查、食品安全“你點(diǎn)我檢”四大重點(diǎn)領(lǐng)域開(kāi)展靶向治理，全力守護(hù)夏季“煙火氣”。
督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)向全市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)布《餐飲服務(wù)單位夏季食品安全自查要點(diǎn)提示》，為經(jīng)營(yíng)主體提供詳細(xì)的合規(guī)經(jīng)營(yíng)指南，督促全市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提升食品安全管理水平，壓實(shí)食品安全主體責(zé)任。各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)借助日常監(jiān)管、食品安全提示、食品安全宣傳周等多種形式，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)從業(yè)人員健康管控、前廳后廚環(huán)境衛(wèi)生、操作過(guò)程安全規(guī)范、肉類采購(gòu)和使用等開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)提示。同時(shí)，要求全市餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者集中開(kāi)展食品安全問(wèn)題自查自糾，及時(shí)消除環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、食材貯存、加工操作、餐具消毒等方面的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
開(kāi)展“凈后廚，迎夏安”專項(xiàng)檢查
在全面集中開(kāi)展餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者自查的基礎(chǔ)上，各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將通過(guò)“掃碼檢查+非現(xiàn)場(chǎng)檢查”相結(jié)合的方式，以連鎖餐飲、老字號(hào)、網(wǎng)紅餐廳、美食城及景區(qū)周邊門(mén)店為重點(diǎn)實(shí)施針對(duì)性檢查。在專項(xiàng)檢查中將采取“預(yù)防為主、輕微免罰、重違嚴(yán)懲、過(guò)罰相當(dāng)、事后回訪”的服務(wù)型執(zhí)法模式，堅(jiān)持守底線和促發(fā)展相結(jié)合，嚴(yán)守食品安全底線，對(duì)于危害人民群眾身體健康等嚴(yán)重違法行為，持續(xù)保持高壓嚴(yán)打態(tài)勢(shì)，嚴(yán)重違法行為的典型案例將予以公示，依托社會(huì)監(jiān)督形成警示震懾效應(yīng)；對(duì)于輕微違法行為，采取說(shuō)服教育、警示告誡方式督促經(jīng)營(yíng)者及時(shí)糾正違法行為，引導(dǎo)其合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。
同時(shí)歡迎首都市民積極參與社會(huì)監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法違規(guī)行為，可隨時(shí)撥打12315、12345熱線或向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)。
開(kāi)展燒烤肉制品專項(xiàng)檢查
作為假劣肉制品專項(xiàng)整治的重要部分，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)全市燒烤店、烤肉自助餐廳等開(kāi)展肉類食材專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)查看肉類食材的進(jìn)貨憑證、檢疫證明、貯存條件以及相關(guān)菜單菜名，嚴(yán)厲打擊使用來(lái)源不明肉類、使用假劣肉、以其他肉類冒充牛羊肉等違法行為。發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全違法犯罪的，及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)立案?jìng)刹椤?/span>
開(kāi)展靶向性監(jiān)督抽檢
結(jié)合“你點(diǎn)我檢服務(wù)惠民生”活動(dòng)，邀請(qǐng)市民及媒體參與食品安全監(jiān)督。對(duì)群眾關(guān)心“燒烤”肉類食材及其他夏季高風(fēng)險(xiǎn)食品等開(kāi)展專項(xiàng)抽檢監(jiān)測(cè)，并及時(shí)向社會(huì)公示檢測(cè)結(jié)果。通過(guò)“群眾點(diǎn)單、政府監(jiān)測(cè)、公開(kāi)公示”的創(chuàng)新監(jiān)管模式，營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)注、共建夏季食品安全環(huán)境的良好氛圍。
餐飲服務(wù)單位夏季食品安全自查要點(diǎn)提示
為防范食源性風(fēng)險(xiǎn)，各餐飲服務(wù)單位要加強(qiáng)自查自糾，重點(diǎn)強(qiáng)化落實(shí)以下責(zé)任，共同筑牢夏季餐飲服務(wù)食品安全防線。
01從業(yè)人員健康管控
1.每日晨檢詢問(wèn)身體狀況，從業(yè)人員手部應(yīng)無(wú)外傷、未患有呼吸道或腸道傳染病等。
2.工服干凈衛(wèi)生，及時(shí)清洗更換。
3.涼菜間操作員應(yīng)佩戴口罩。
02前廳后廚環(huán)境衛(wèi)生
1.用餐區(qū)地面臺(tái)面干凈，無(wú)老鼠、蒼蠅及蟑螂等病媒生物活動(dòng)痕跡。
2.提前擺放在桌面的餐具要潔凈，表面無(wú)污漬和食物殘?jiān)?/span>
3.廚房?jī)?nèi)墻壁、地面、天花板要干凈，垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理。
03操作過(guò)程安全規(guī)范
1.蔬菜、肉類、水產(chǎn)分開(kāi)洗，分開(kāi)切。
2.涼菜間無(wú)蔬菜及肉類清洗等不規(guī)范操作。
3.冷藏和冷凍設(shè)施溫度達(dá)標(biāo)。
4.及時(shí)清理感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等食品。
5.生盆和熟盆分開(kāi)使用。
