國家衛(wèi)生健康委于2021年9月14日（周二）上午10:00在西直門辦公區(qū)新聞發(fā)布廳（西城區(qū)北禮士路甲38號）召開委例行新聞發(fā)布會。國家衛(wèi)生健康委食品司、國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所、黑龍江省衛(wèi)生健康委、湖南省衛(wèi)生健康委等單位負責(zé)同志出席，介紹健康中國行動合理膳食行動實施兩年來進展成效，并答記者問。以下為現(xiàn)場文字實錄：
新華社記者:據(jù)了解現(xiàn)在各地正在推廣營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，請問我們怎樣理解營養(yǎng)健康食堂、餐廳的概念，和普通食堂有什么樣的區(qū)別？下一步能否盡快推廣，全民受惠呢？
丁鋼強:謝謝這位記者的提問。2020年，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》，可以科學(xué)指導(dǎo)餐飲業(yè)提升營養(yǎng)健康服務(wù)的供給能力。我們以往的食堂和餐廳，通常要求飯菜的口感要好，吸引我們消費者去食堂和餐廳就餐。但普遍發(fā)現(xiàn)，這些傳統(tǒng)的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。就餐者點餐的時候往往葷菜點得多、素菜點得少，存在一些營養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。而營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)融入了眾多營養(yǎng)元素和科學(xué)就餐的指導(dǎo)。比如要求配備專兼職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，定期對食堂和餐廳負責(zé)人、服務(wù)員和廚師開展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)培訓(xùn)和考核。要求菜品的供應(yīng)更加多樣、更加符合營養(yǎng)均衡的要求。菜品也要求能夠低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念。適量點餐，減少食物浪費。設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，開展科普宣傳活動。營養(yǎng)健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結(jié)合每個就餐者的勞動強度、性別、年齡和健康狀況開展?fàn)I養(yǎng)配餐，提供套餐并公布帶量食譜。營養(yǎng)健康餐廳強調(diào)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，鼓勵營養(yǎng)健康菜品的創(chuàng)新，推進對每一道菜品要有營養(yǎng)標(biāo)識，要求服務(wù)人員對消費者給出合理點餐建議，并推薦“三減”菜品。目前，鑒于網(wǎng)絡(luò)餐飲交易平臺點餐的日益普遍，鼓勵在網(wǎng)絡(luò)點餐的時候或者在外賣的容器上要標(biāo)注標(biāo)識營養(yǎng)信息，推動營養(yǎng)健康工作的落地。正像這位記者所提的，營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)豐富了餐飲的內(nèi)涵，也改變了傳統(tǒng)的食堂和餐廳僅僅是作為餐飲提供場所的局限，突出了營養(yǎng)為公眾健康護航的作用。目前這項工作已經(jīng)納入到各省年度工作中，各地方可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況形成可借鑒推廣的工作模式。比如可以做一些試點、示范工作等等。我就回答這些，謝謝。
新華社記者:據(jù)了解現(xiàn)在各地正在推廣營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，請問我們怎樣理解營養(yǎng)健康食堂、餐廳的概念，和普通食堂有什么樣的區(qū)別？下一步能否盡快推廣，全民受惠呢？
丁鋼強:謝謝這位記者的提問。2020年，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》，可以科學(xué)指導(dǎo)餐飲業(yè)提升營養(yǎng)健康服務(wù)的供給能力。我們以往的食堂和餐廳，通常要求飯菜的口感要好，吸引我們消費者去食堂和餐廳就餐。但普遍發(fā)現(xiàn)，這些傳統(tǒng)的食堂和餐廳高鹽、高油、高糖烹飪的菜肴比較多。就餐者點餐的時候往往葷菜點得多、素菜點得少，存在一些營養(yǎng)搭配不合理的現(xiàn)象。而營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)融入了眾多營養(yǎng)元素和科學(xué)就餐的指導(dǎo)。比如要求配備專兼職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，定期對食堂和餐廳負責(zé)人、服務(wù)員和廚師開展?fàn)I養(yǎng)健康相關(guān)培訓(xùn)和考核。要求菜品的供應(yīng)更加多樣、更加符合營養(yǎng)均衡的要求。菜品也要求能夠低鹽、低油、低糖，突出健康烹飪理念。適量點餐，減少食物浪費。設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，開展科普宣傳活動。營養(yǎng)健康食堂要求逐步建立就餐職工健康管理制度，結(jié)合每個就餐者的勞動強度、性別、年齡和健康狀況開展?fàn)I養(yǎng)配餐，提供套餐并公布帶量食譜。營養(yǎng)健康餐廳強調(diào)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，鼓勵營養(yǎng)健康菜品的創(chuàng)新，推進對每一道菜品要有營養(yǎng)標(biāo)識，要求服務(wù)人員對消費者給出合理點餐建議，并推薦“三減”菜品。目前，鑒于網(wǎng)絡(luò)餐飲交易平臺點餐的日益普遍，鼓勵在網(wǎng)絡(luò)點餐的時候或者在外賣的容器上要標(biāo)注標(biāo)識營養(yǎng)信息，推動營養(yǎng)健康工作的落地。正像這位記者所提的，營養(yǎng)健康食堂、餐廳建設(shè)豐富了餐飲的內(nèi)涵，也改變了傳統(tǒng)的食堂和餐廳僅僅是作為餐飲提供場所的局限，突出了營養(yǎng)為公眾健康護航的作用。目前這項工作已經(jīng)納入到各省年度工作中，各地方可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況形成可借鑒推廣的工作模式。比如可以做一些試點、示范工作等等。我就回答這些，謝謝。
