食物中毒是生活中的意外情況，豆角中毒就是常見的一種，時下正是豆角上市的季節，食用不當就會導致中毒的發生，那么豆角中毒有哪些癥狀呢?又該如何預防呢?
01 豆角為什么能引起中毒?
豆角又名四季豆、刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的豆角中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。
02 豆角中毒有哪些癥狀?
豆角中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時，一般不超過5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1-2天，愈后良好。若中毒較深,則需送醫院治療。
03 豆角加熱不透的原因是什么?
豆角中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把豆角燒透燜熟;有的廚師喜歡把豆角先在開水中焯一下然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉;有的廚師貪圖豆角顏色好看，沒有把豆角加熱透。
04 怎樣預防豆角中毒?
家庭預防豆角中毒的方法非常簡單，只要把全部豆角煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動豆角，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老豆角，把豆角兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。待豆角外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
集體食堂、餐飲單位要嚴把進貨渠道，加強科普知識宣傳，防止因加工、烹飪不當引起食源性疾病的發生。
消費者食用四季豆后一旦出現中毒癥狀，請立即停止食用，并盡快到附近正規醫療機構就醫。廣大群眾如發現食品經營單位存在食品安全問題，可撥打12315投訴舉報電話。
