一、汛期飲食安全
近日，陜西省降雨增多，伴隨著高溫高濕的環(huán)境，食物中的微生物也趁機(jī)“野蠻生長(zhǎng)”。陜西省疾控提醒市民朋友：進(jìn)入汛期，注意飲食安全，減少食源性疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
常見(jiàn)的食源性致病菌及臨床表現(xiàn)等：
對(duì)于汛期食源性疾病的預(yù)防，需注意以下幾點(diǎn)：
（一）食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者務(wù)必注意
1、不要加工、食用被洪水淹沒(méi)、浸泡或已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的谷物或其他食物原料加工、生產(chǎn)、制作食品。
2、不出售、不購(gòu)買(mǎi)、不食用被洪水或雨水浸泡的預(yù)包裝加工食品。
3、不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水、雨水、洪水。
4、不用洪水洗餐具和沖洗食物。
5、不隨意撿拾洪災(zāi)水域漂浮物，或洪水沖刷地面后留下的動(dòng)物尸體或野生植物，包括野菜和野果等。
（二）保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，注意環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生
1、飯前便后、接觸過(guò)洪水后要洗手。
2、切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開(kāi)的水或蒸煮等方式消毒殺菌。
3、洪澇災(zāi)害過(guò)后，要及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅滋生，保證環(huán)境清潔衛(wèi)生。
4、洪澇災(zāi)害過(guò)后，要及時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施、用具和內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清潔、消毒，避免二次污染。
（三）食品加工：食物要燒熟煮透并合理儲(chǔ)存
1、汛期高溫、高濕，盡量不要一次采購(gòu)和儲(chǔ)存大量食材
2、短期存放食物應(yīng)注意低溫、防塵、防蠅蟲(chóng)、防鼠和隔水防潮。
3、如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時(shí)處理，不要食用。
4、食物要燒熟煮透，生熟分開(kāi)存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動(dòng)物性食品。
5、洪澇期間，食物不易保存，特別是受災(zāi)群眾聚集地或參與救災(zāi)人員的食堂，要按需加工食物。
二、豆角類飲食小貼士
一到夏天，陜西朋友們的餐桌上，往往離不開(kāi)“豆橛子”，大家紛紛表示“吃不完，根本吃不完！”
民間俗語(yǔ)說(shuō)“夏吃豆，勝吃肉”。豆橛子，也叫豆角、豇豆，它富含蛋白質(zhì)、維生素，而且好養(yǎng)活、收成多，為酷暑中的人們補(bǔ)充了必不可少的營(yíng)養(yǎng)。
需要注意的是，生豆角或未煮熟的豆角含有有毒成分，如皂素和植物血凝素，可能引發(fā)惡心、嘔吐腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
所以為了確保安全，豆角烹飪前需清洗干凈，烹飪時(shí)需煮熟煮透，加熱至豆角失去生綠色才可。不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間，如有中毒情況一定要及時(shí)就醫(yī)。
三、燒烤類飲食小貼士
天氣炎熱，吃燒烤是很多人聚餐的必選項(xiàng)。但夏季溫度高、濕度大，適宜致病微生物繁殖，是食物中毒高發(fā)季節(jié)，尤其燒烤食品如果烤制時(shí)間短、中心溫度未達(dá)到殺菌溫度，極易引發(fā)食物中毒事件。對(duì)此，以下風(fēng)險(xiǎn)提示請(qǐng)注意：
（一）警惕致癌風(fēng)險(xiǎn)
燒烤食品時(shí)，燒烤環(huán)境會(huì)產(chǎn)生致癌氣體和物質(zhì)，對(duì)人體內(nèi)臟器官造成損傷；食品中的蛋白質(zhì)和脂肪在高溫下也可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)一苯并芘。部分經(jīng)營(yíng)者為使肉制品嫩滑爽口，在燒烤食品中添加嫩肉粉，而一些生產(chǎn)廠家為了發(fā)色、防腐和風(fēng)味的需要，可能在嫩肉粉生產(chǎn)過(guò)程中非法添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅有致癌性，還可引起亞硝酸鹽中毒，重度中毒會(huì)危及生命。因此，燒烤食品應(yīng)慎食、少食，不要一味貪鮮求嫩，如發(fā)現(xiàn)食品色澤過(guò)于鮮艷，口感過(guò)于細(xì)嫩，則不宜食用。
（二）自制燒烤注意事項(xiàng)
自制燒烤時(shí)應(yīng)注意食材選購(gòu)，選擇證照齊全、管理規(guī)范的食品經(jīng)營(yíng)單位，注意選購(gòu)新鮮食材，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)、感官性狀異常的食材以及未經(jīng)檢疫的肉制品，注意索取發(fā)票、購(gòu)貨小票等憑證。
如果要跟朋友去戶外燒烤，則應(yīng)注意食材運(yùn)輸途中用保溫箱加冰或其他方式維持低溫，保持食材新鮮。
自制燒烤時(shí)應(yīng)耐心將食物烤熟，千萬(wàn)不要為了追求“外焦里嫩”的口感導(dǎo)致肉受熱不均，中心溫度偏低，不能達(dá)到有效殺菌的目的。同時(shí)還要注意簽子、夾子、烤網(wǎng)等用具的衛(wèi)生。
（三）吃燒烤也要注意營(yíng)養(yǎng)搭配
食用燒烤時(shí)應(yīng)搭配一定數(shù)量蔬菜，蔬菜能增加人體對(duì)維生素的吸收，避免便秘等現(xiàn)象發(fā)生。選擇肉類時(shí)，多選瘦肉，少選肥肉，多選雞肉、魚(yú)肉和瘦牛肉等。
參考文獻(xiàn)：
（1）豆角食物成分：營(yíng)養(yǎng)膳食查詢系統(tǒng)http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_197.html
供稿：營(yíng)養(yǎng)食品所
審核：常文輝
編輯：李曼
